McDonald’s Riyad : flexibilité, conformité et opérations optimisées

McDonald’s Riyad + Orquest : un logiciel de planification des équipes pour la restauration rapide (QSR), pensé pour la réalité du terrain

À Riyad, construire le planning hebdomadaire prenait autrefois des heures. Aujourd’hui, cela prend quelques minutes. C’est la première chose que mentionne Qais Mohammad Ghanayem, directeur d’un restaurant McDonald’s dans la capitale saoudienne, lorsqu’on lui demande ce qui a changé depuis que son équipe travaille avec le logiciel de planification des équipes d’Orquest pour la restauration rapide.

Mais cela va au-delà de la rapidité. C’est ce que cela change pour l’exploitation d’un réseau de plus de 230 restaurants et plus de 7 000 employés. Bobby Garcia, consultant opérations, résume ainsi : «Quel que soit l’événement, Ramadan ou un jour férié national, Orquest s’adapte très bien. Le logiciel nous donne exactement le volume d’heures nécessaire, ce qui nous aide énormément à respecter le droit du travail saoudien, nos objectifs et le calendrier culturel.»

L’Arabie saoudite a son propre rythme. Les politiques de saoudisation, qui encadrent la part de personnel saoudien que doit employer une entreprise, se conjuguent à des pics de demande qui évoluent radicalement pendant le Ramadan, et à des jours fériés qui bouleversent l’activité du jour au lendemain. Un logiciel de planification des équipes pour la restauration rapide pensé pour cette réalité ne peut pas être générique. Il doit gérer deux niveaux à la fois : les standards de la marque et la réalité locale, restaurant par restaurant.

C’est, au fond, le schéma qui se répète sur chacun des marchés où McDonald’s est présent. Et ils sont plus de 40, répartis sur presque tous les continents, tous pilotés avec Orquest Smart Planning.

Au Qatar, par exemple, Orquest Smart Planning a permis de réduire les heures supplémentaires de 94 % et d’améliorer la couverture des équipes de 42 %. En Jordanie et en Azerbaïdjan, chacun avec son propre calendrier de jours fériés et sa propre législation du travail, le même défi se présente sous une autre forme. Un directeur de restaurant à Amman ne gère pas les mêmes contraintes qu’un directeur à Bakou, même si tous deux répondent au même standard mondial exigé partout par McDonald’s. En tant que logiciel de planification des équipes pour la restauration rapide, la solution s’adapte à chaque marché tout en maintenant la cohérence qu’exige une marque internationale.

En dehors de la zone EMEA, le constat reste le même. Le défi ne change pas. La solution non plus.

Arcos Dorados, le plus grand franchisé McDonald’s au monde, exploite plus de 2 000 restaurants dans 20 pays d’Amérique latine, avec près de 60 000 employés et un droit du travail différent dans chaque pays. Avant Orquest Smart Planning, les directeurs consacraient six à huit heures par semaine à l’élaboration des plannings. Ce temps a depuis été réduit de 90 %, avec, à la clé, une économie sur la masse salariale de plus de 2,7 millions de dollars par an sur l’ensemble du réseau. Chez McDonald’s Espagne, cette même flexibilité s’est traduite par une réduction du temps d’attente client pouvant atteindre 26 %.

La question qui revient ensuite est de savoir comment un même logiciel de planification des équipes pour la restauration rapide peut tenir face à une telle diversité : législations du travail différentes, langues différentes, habitudes de consommation différentes, franchisés différents opérant sous une même marque. La réponse tient dans un moteur de planification basé sur l’IA, construit sur des années d’expérience à résoudre précisément ce type de variations, marché par marché, sans jamais perdre le standard qu’exige une marque mondiale.

Tout part de la demande. Les prévisions basées sur l’IA d’Orquest anticipent les ventes et l’affluence propres à chaque restaurant, canal par canal — du comptoir à la livraison en passant par le drive — afin de déterminer les besoins réels d’un poste. À partir de là, le moteur de planification basé sur l’IA traduit cette prévision en heures et en tâches, pour que chaque planning reflète exactement la couverture dont ce restaurant a besoin, à chaque instant. Le résultat est une solution qui équilibre les effectifs avec la demande réelle : les bonnes personnes, avec les bonnes compétences, aux moments qui comptent, dans le respect du droit du travail, des objectifs et des spécificités de la main-d’œuvre propres à chaque pays.

C’est ce qu’Orquest Smart Planning a construit au fil des années aux côtés de McDonald’s : non pas un modèle unique dupliqué sur chaque marché, mais un moteur qui absorbe la complexité réelle de chaque client et la transforme en plannings optimisés, conformes à la législation locale, réactifs à la demande réelle, moteurs d’excellence opérationnelle, et qui libèrent les directeurs de restaurant pour qu’ils se consacrent à piloter leur activité plutôt qu’à batailler avec un tableur.

Être un partenaire stratégique, concrètement, cela veut dire quelque chose de précis. Cela veut dire être présent avant que l’entreprise n’ait à résoudre le problème, pas après. Cela veut dire que la solution est conçue pour absorber tout ce qu’implique la gestion d’une équipe de restaurant : ventes, opérations, conformité, personnes Et cela veut dire qu’un directeur de restaurant à Riyad, Bucarest ou Buenos Aires peut consacrer son temps à ses clients et à son équipe, plutôt qu’à se battre avec un tableur ou un logiciel de planification des équipes dépassé.

Et cela ne concerne pas seulement McDonald’s. Toute enseigne de restauration ou de retail présente dans plusieurs pays, confrontée à des législations du travail différentes et à des pics de demande qui varient selon la culture et le calendrier local, fait face au même défi de fond. La croissance apporte de la complexité. Absorber cette complexité sans perdre en cohérence ni en maîtrise des coûts d’exploitation, c’est exactement ce que que fait Orquest — et la raison pour laquelle les plus grandes enseignes de retail et de restauration rapide, dans plus de 90 pays, en font un partenaire de long terme plutôt qu’un simple prestataire ponctuel.

De Riyad à Buenos Aires, en passant par Doha, Amman, ou n’importe lequel des plus de 40 marchés où McDonald’s et Orquest travaillent ensemble, le défi reste toujours le même : donner à chaque restaurant exactement le volume d’heures dont il a besoin, au moment où il en a besoin, dans le respect des règles du pays où il opère. Et le faire en quelques minutes, pas en plusieurs heures.