McDonald’s Azerbaïdjan fait de la gestion des horaires en restauration un levier de croissance

McDonald’s Azerbaïdjan : quand la gestion des horaires en restauration devient un moteur de croissance

Lorsque McDonald’s Azerbaïdjan a décidé de déployer Orquest dans ses restaurants, l’objectif était clair : abandonner la gestion des horaires en restauration réactive et manuelle pour construire quelque chose de plus cohérent, plus axé sur les données et mieux aligné avec la réalité du terrain. Un an plus tard, les résultats parlent d’eux-mêmes, et l’équipe aussi.

Le problème de la gestion des horaires en restauration manuelle

Avant Orquest, la gestion des horaires en restauration chez McDonald’s Azerbaïdjan ressemblait à ce qu’on trouve dans la plupart des grandes enseignes : chronophage, sujette aux erreurs et fortement dépendante de l’expérience de la personne qui établissait les horaires. Pour la directrice de restaurant Gunel Asgarova, cela représentait quatre à cinq heures par planning, parfois davantage. « Les changements de dernière minute créaient une charge de travail supplémentaire et du stress », se souvient-elle. Le processus fonctionnait, mais laissait peu de place pour le reste.

Pour l’équipe RH, les défis étaient plus profonds. « Avant Orquest, la planification entraînait de nombreuses erreurs, notamment une répartition inégale des heures et des risques de non-conformité avec la législation du travail », explique Elshan Zeynalov, consultant RH. Dans un secteur où l’équité et la conformité légale ne sont pas négociables, ces risques avaient toute leur importance.

Du réactif au proactif

Le changement qu’a apporté Orquest n’était pas seulement opérationnel. C’est toute la façon de penser la planification qui a évolué. « Le changement clé a été le passage d’une gestion des horaires en restauration réactive et manuelle à une planification proactive basée sur les données », explique Arzu Haqverdiyeva, responsable du projet de déploiement d’Orquest chez McDonald’s Azerbaïdjan. « La gestion des effectifs est désormais plus structurée, plus cohérente et mieux alignée avec la demande réelle. »

Au cœur de cette transformation se trouve la capacité de prévision de la demande d’Orquest. Le système analyse les données historiques et les tendances de fréquentation pour générer des planifications qui reflètent les besoins réels de chaque restaurant, heure par heure. Pour le consultant opérations Elshan Askerov, cette précision a transformé la façon de travailler de l’équipe. « Grâce aux prévisions, nous pouvons voir les heures de personnel nécessaires pour chaque créneau. Grâce à la planification, nous pouvons constituer la meilleure équipe pour couvrir ces créneaux. » Le résultat : une meilleure couverture aux heures de pointe et plus d’efficacité pendant les périodes creuses, sans approximation.

Une conformité intégrée, pas ajoutée

L’un des aspects les plus appréciés d’Orquest chez McDonald’s Azerbaïdjan est la façon dont la solution gère la conformité. Plutôt que de s’appuyer sur des vérifications manuelles après coup, la solution intègre les règles légales et contractuelles dans la logique de gestion des horaires en restauration dès le départ. « Comme Orquest prend toutes les règles en compte en amont, le besoin de contrôles supplémentaires et d’interventions de dernière minute a considérablement diminué », affirme Zeynalov. Pour un réseau de restaurants qui opère selon des standards uniformes, ce passage de la correction à la prévention a eu un impact tangible sur le quotidien de l’équipe RH.

Haqverdiyeva met en avant les fonctionnalités de gestion des contrats comme un atout particulier. « La fonctionnalité que j’apprécie le plus dans Orquest, c’est la possibilité d’intégrer les contrats et les règles auxquelles ils font référence dans le système. On peut le personnaliser tout en le gérant de manière centralisée. Cela nous a permis d’éviter toutes les infractions aux règles qui pouvaient survenir avant la finalisation des planifications. »

Ce qui change pour les équipes sur le terrain

L’impact d’une meilleure gestion des horaires en restauration ne se ressent pas uniquement dans les tableurs et les rapports de conformité. Il est vécu par les managers et les employés au quotidien. Pour Asgarova, la différence est immédiate. La gestion des horaires en restauration prend désormais une heure au maximum, contre quatre ou cinq auparavant. Ce temps gagné est mis à profit. « Le temps économisé est consacré à la formation des équipes, au suivi des opérations et à la qualité du service. »

Les employés l’ont également remarqué. Zeynalov décrit un changement dans la perception de l’équité au travail : « Les employés disent que les planifications sont établis équitablement, que tout le monde est traité de la même façon, qu’ils ont facilement accès à leur planifications via l’application. » Cette transparence et cette prévisibilité, selon lui, ont un effet à long terme : « Cette approche crée un environnement de travail équitable, réduit les risques, augmente la satisfaction des employés et contribue à réduire le turnover. »

Conçu pour grandir

Ce qui rend l’histoire de McDonald’s Azerbaïdjan particulièrement pertinente, c’est la cohérence des résultats dans l’ensemble de ses restaurants. Cette capacité à monter en charge — appliquer une approche standardisée tout en préservant la flexibilité propre à chaque restaurant — est ce qu’Haqverdiyeva considère comme la qualité la plus importante d’Orquest pour une entreprise en croissance. « Je suis convaincue qu’au fur et à mesure que l’activité se développera, Orquest continuera à accompagner la gestion, la montée en charge et la standardisation, tout en préservant la flexibilité au niveau de chaque restaurant. »

Un modèle qui se répète dans tout McDonald’s

McDonald’s Azerbaïdjan s’inscrit dans quelque chose de plus grand. Dans l’ensemble des opérations McDonald’s à travers le monde — d’Arcos Dorados, le plus grand franchisé McDonald’s au monde avec plus de 2 000 restaurants dans 20 pays d’Amérique latine, à McDonald’s Qatar — Orquest est devenu la solution de référence pour la gestion des horaires en restauration dans plus de 40 pays, pour certaines des opérations les plus exigeantes de la planète.

Les défis varient selon les marchés. Les législations du travail, les pics de fréquentation, les structures d’équipe. Mais le besoin est le même : ajuster les effectifs avec précision à la demande, garantir la conformité à grande échelle, et donner aux managers les outils pour se concentrer sur ce qui compte vraiment : les personnes et les opérations.

C’est le partenariat que construit Orquest. Et en McDonald’s, il a trouvé un collaborateur qui partage ces mêmes valeurs.