Cómo Arcos Dorados afronta el cambio regulatorio sin perder el foco en las personas

Arcos Dorados + Orquest: Una colaboración enfocada en la excelencia operacional

El debate sobre los cambios regulatorios en varios países latinoamericanos como México o Colombia ya no es una hipótesis de futuro. Para muchas organizaciones, se ha convertido en una variable más que se suma a un entorno operativo de por sí complejo. Para Arcos Dorados, la mayor franquicia de McDonald’s en el mundo, con operaciones en casi todos los países de la región, este reto llega en un momento particular: crecimiento sostenido, alta rotación en el sector y una operación que exige precisión diaria.

Desde el área de People, Carla Turturro explica en un desayuno organizado por Deloitte México la ventaja que supone la planificación inteligente de equipos de Orquest frente a este desafío: “la asertividad de la proyección para que me de el posicionamiento correcto y, por otro lado, tener la agilidad y la experiencia de usuario dentro del restaurante”.

Cuando planificar dependía de la intuición

Durante años, la planificación de horarios y tareas en Arcos Dorados se realizaba de forma descentralizada, restaurante por restaurante. El sistema dependía en gran medida del conocimiento y la experiencia del gerente de turno.

“No había visibilidad centralizada. No había data”, recuerda Carla. Las decisiones se tomaban en base a la intuición: si llovía, si se esperaba más venta o si alguien “creía” que harían falta más personas en un turno concreto. Esto generaba múltiples problemas, no solo de eficiencia, sino también de equidad. Quién tenía más horas o cómo se definían los entrenamientos eran decisiones “marcadas por subjetividades”.

Crecer mientras cambian las reglas

Arcos Dorados opera en múltiples mercados con realidades regulatorias distintas. En países como México, el contexto es el de una expansión constante, con cientos de restaurantes y millones de transacciones mensuales. Ese volumen se traduce en más de un millón de horas de trabajo que deben gestionarse cada mes. Cuando se suman cambios regulatorios en la jornada laboral, la pregunta ya no es solo cómo cumplir, sino cómo anticiparse sin perder eficiencia.

El puente entre el dato y la operación: Orquest Smart Planning

Para pasar de esa tensión operativa a un impacto positivo, la elección de la solución tecnológica no fue casual. Orquest se desarrolló originalmente para McDonald’s España, con el objetivo de alinear los recursos laborales con la demanda real, atendiendo a las necesidades específicas del sector de la restauración y retail.

¿Cómo lo logra? El sistema genera automáticamente horarios optimizados a través de tres pilares: una previsión precisa de la demanda, un cálculo exacto de las necesidades de horas y la generación de turnos óptimos. Así, el restaurante garantiza una cobertura eficiente y pleno cumplimiento normativo, eliminando errores de planificación y potenciando la motivación de los equipos mediante horarios anticipados, justos y alineados con la carga de trabajo.

El punto de tensión: personas, rotación y coste laboral

Este último punto es vital porque, en retail, el coste laboral es crítico, pero la rotación lo es aún más. En Arcos Dorados, más del 60 % de la plantilla rota cada año, y “más de una cuarta parte de esa rotación se produce en los primeros 90 días”, comenta Carla.

Contratar más personas no siempre es la solución; hacerlo sin información clara puede amplificar el problema. El impacto de los cambios legislativos en la jornada laboral complica todavía más este escenario si no se cuenta con la capacidad de ajuste que ofrece la tecnología.

El impacto que no siempre se mide: equidad y transparencia

Más allá de los beneficios en productividad, al eliminar la subjetividad gracias a Orquest, se ganó en transparencia. Los empleados pasaron a tener mayor claridad sobre sus horarios y oportunidades de desarrollo. La información dejó de estar en un papel para estar accesible y actualizada. El entrenamiento empezó a seguir flujos alineados con lo que la operación necesita en cada momento.

“Esto también impacta en el clima y en la rotación”, indica Carla. Porque la rotación no es solo un problema de personas: es un coste directo para el negocio.

Una historia que sigue creciendo

Hoy, la colaboración entre Arcos Dorados y Orquest está en fase de crecimiento constante. Contar con datos, visibilidad y capacidad de simulación marca la diferencia cuando el entorno se vuelve complejo. La experiencia demuestra que optimizar no es solo una cuestión de eficiencia, sino de cómo se organiza el trabajo para cuidar a las personas.