Como a Arcos Dorados enfrenta as mudanças regulatórias sem perder o foco nas pessoas

Arcos Dorados + Orquest: uma colaboração focada na excelência operacional

O debate sobre as mudanças regulatórias em vários países latino-americanos, como México ou Colômbia, já não é uma hipótese de futuro. Para muitas organizações, se tornou mais uma variável que se soma a um ambiente operacional por si só complexo. Para a Arcos Dorados, a maior franquia do McDonald’s no mundo, com operações em quase todos os países da região, este desafio chega em um momento particular: crescimento sustentado, alta rotatividade no setor e uma operação que exige precisão diária.

A Diretora da área de People, Carla Turturro explica, em um café da manhã organizado pela Deloitte México, a vantagem que a ferramenta de planejamento inteligente da Orquest traz perante este desafio: “a assertividade da projeção para me dar o posicionamento correto e, por outro lado, ter a agilidade e a experiência do usuário dentro do restaurante”.

Quando planejar dependia da intuição

Durante anos, o planejamento de horários e tarefas na Arcos Dorados era realizado de forma descentralizada, restaurante por restaurante. O sistema dependia muito do conhecimento e da experiência do gerente de turno.

“Não havia visibilidade centralizada. Não havia dados”, lembra Carla. As decisões eram tomadas com base na intuição: se chovia, se esperava mais vendas ou se alguém “achava” que seriam necessárias mais pessoas em um turno específico. Isso gerava múltiplos problemas, não apenas de eficiência, mas também de equidade. Quem tinha mais horas ou como os treinamentos eram definidos eram decisões “marcadas por subjetividades”.

Crescer enquanto as regras mudam

A Arcos Dorados opera em múltiplos mercados com realidades regulatórias distintas. Em países como o México, o contexto é de expansão constante, com centenas de restaurantes e milhões de transações mensais. Esse volume se traduz em mais de um milhão de horas de trabalho que devem ser geridas a cada mês. Quando se somam as mudanças regulatórias na jornada de trabalho, a pergunta já não é apenas como cumprir a lei, mas como se antecipar sem perder a eficiência.

A ponte entre o dado e a operação: Orquest Smart Planning

Para transformar essa tensão operacional em um impacto positivo, a escolha da solução tecnológica não foi por acaso. A Orquest foi desenvolvida originalmente para o McDonald’s Espanha, com o objetivo de alinhar os recursos laborais com a demanda real, atendendo às necessidades específicas do setor de alimentação e varejo.

Como o sistema alcança isso? Através de três pilares:

• Uma previsão precisa da demanda.
• Um cálculo exato das necessidades de horas.
• A geração de turnos otimizados.

Assim, o restaurante garante uma cobertura eficiente e pleno cumprimento normativo, aumentando a motivação das equipes com horários antecipados e justos.

O ponto de tensão: pessoas, rotatividade e custo laboral

Este último ponto é vital porque, no varejo, o custo laboral é crítico, mas o turnover (rotatividade) é ainda mais. Na Arcos Dorados, mais de 60% do quadro de colaboradores rotaciona a cada ano, e “mais de um quarto dessa rotatividade ocorre nos primeiros 90 dias”, comenta Carla.

O impacto que nem sempre é medido: equidade e transparência

Além dos benefícios em produtividade, ao eliminar a subjetividade graças à Orquest, ganhou-se em transparência. Os colaboradores passaram a ter maior clareza sobre seus horários e oportunidades de desenvolvimento. A informação deixou de estar no papel para estar acessível e atualizada.