orquest-logo
✕
  • Soluciones
    • Scheduling
    • Fichajes
    • Orquest App
    • Staffing
    • KPIs Tracking
  • ¿Por qué Orquest?
  • ¿Quiénes somos?
  • Solicitar demo
logo-orquest
  • Soluciones
  • ¿Por qué Orquest?
  • ¿Quiénes somos?
  • ES

Solicita una demo

Producto

Orquest impulsa al máximo la rentabilidad del negocio a través de la planificación óptima de empleados y la automatización.

Scheduling

Dimensiona y planifica los equipos en tienda para ofrecer la mejor atención al cliente y maximizar tu rendimiento.

Saber más

Orquest App

Staffing

Fichajes

KPIs Tracking

Por qué usar Excel en la planificación de tu restaurante te está haciendo perder rentabilidad

Volver

Ago 29 2018

Crear y gestionar de manera óptima la planificación de horarios de un restaurante es una labor compleja que requiere una inversión de tiempo significativa. Además hoy en día no se da la importancia que realmente tiene, pues de ella depende directamente la satisfacción de los clientes y la motivación y productividad de los empleados.

En muchos restaurantes y cafeterías siguen utilizando Excel como herramienta de planificación de horarios, y esto resulta en la mayoría de los casos nada eficiente e incluso inviable.

Los roles de trabajo en restauración son muy diferentes, las tareas a desempeñar también y no siempre nos encontramos con el mismo número o tipo de cliente dependiendo de las horas. Así que es indispensable no sólo tener al número indicado de empleados en cocina y sala dependiendo de las horas de trabajo, sino contar con los trabajadores adecuados en cada momento. Esto evitará lo que con frecuencia ocurre en algunos establecimientos: escasez de personal para sacar adelante el servicio en ciertas horas, demasiados trabajadores en otras y superposición de tareas.

¿Puede Excel hacer frente a todas las variables que influyen en el proceso?

El uso del Excel puede tener cierto sentido si cuentas con una plantilla reducida, pero aun así el margen de error será mucho mayor al no tratarse de una planificación estática.

Hacer un cuadrante de horarios no sólo es asignar a un empleado un número de horas de trabajo determinado. Hay que tener en cuenta el número de trabajadores necesarios en las horas pico y en las de menor afluencia de clientes, qué perfil de empleado necesitas en cada momento y las tareas a desempeñar de cada uno. Sin contar con que los empleados pueden solicitar días libres, vacaciones o pedir bajas por enfermedad, lo que conlleva buscar cómo cubrir esa vacante.

Si utilizas Excel y tienes que gestionar la sustitución de un turno de manera manual, lo primero sería averiguar la disponibilidad de los empleados contactando con ellos individualmente, lo que resulta complicado si cuentas con muchos trabajadores.

“…los empleados más resolutivos los tendremos que ubicar en los horarios de mayor movimiento y los más organizativos en los horarios de preparación del servicio y montaje del siguiente.”

Marianela Olivares (directora de RRHH de Linkers, consultora de Hostelería)

¿Qué puede ofrecerte una solución de gestión de personal?

Generar la planificación de personal con Excel es quizás la primera opción elegida, pero otra opción podría ser una solución de gestión de personal. Esta herramienta puede generar automáticamente los turnos de los empleados, eliminando el proceso manual de introducción de datos en Excel. Sin embargo, todavía no adaptará los horarios de los trabajadores a las necesidades del restaurante.

Las soluciones estándar de gestión de personal no pueden predecir la demanda de los clientes en cada momento del día en diferentes días de la semana y tener en cuenta la estacionalidad, con el fin de dimensionar adecuadamente la plantilla. Por ejemplo no tendrás el mismo número de clientes a la hora de comer que a media mañana, o no cuentas con el mismo número de mesas en invierno que en verano si dispones de terraza. Tendrás que contar con más trabajadores de sala cuando estén las mesas de la terraza y tener en cuenta que aumenta el número de tareas, como la preparación y el montaje de la misma.

Las soluciones estándar de gestión de personal le permiten automatizar la generación de horarios de personal, garantizando el cumplimiento de las regulaciones, pero sin preocuparse por la satisfacción del cliente, la satisfacción de los empleados y la rentabilidad del restaurante.

¿Entonces qué necesita una solución de gestión del personal para crear un cuadrante de horarios óptimo que tenga en cuenta todas las variables y busque la mayor rentabilidad del restaurante?

La analítica avanzada al servicio de la gestión del personal

Recientemente, han aparecido en el mercado nuevas soluciones de planificación de personal basadas en Analítica Avanzada, capaces de generar horarios inteligentes orientados buscar la mayor rentabilidad del establecimiento, siempre teniendo en cuenta la satisfacción de los empleados y de los clientes.

Estas herramientas predicen con precisión la cantidad de clientela que tendrá tu restaurante en cada momento y tratan todas las variables nombradas anteriormente. Además permiten a los empleados acceder a sus horarios a través de sus dispositivos móviles, solicitar tiempo libre, cambiar su disponibilidad y mucho más.

De este modo puedes tener el restaurante perfectamente dimensionado en cada momento, y contar con los empleados idóneos en el momento y lugar perfectos para desempeñar sus tareas asignadas. Así se cubren las carencias del Excel y de las soluciones de planificación de personal que simplemente automatizan el proceso.

Como conclusión: sólo las soluciones más inteligentes de planificación del personal que cuentan con las últimas técnicas de analítica predictiva y prescriptiva, generan planificaciones automáticas buscando aunar las preferencias de los empleados dentro de lo posible con el mejor rendimiento empresarial. Maximizando la satisfacción de los empleados, la satisfacción de los clientes, la rentabilidad del establecimiento y reduciendo los costes laborales.

  • Blog
  • Business Tips
  • Fast Food

Related posts

15 de febrero de 2023

La estrategia digital de Kiabi para conectar con sus clientes

  • Blog
  • Noticias
Read more→
5 de noviembre de 2022

LVMH selecciona a ORQUEST entre las 21 empresas finalistas del LVMH Innovation Award 2022

  • Blog
  • Noticias
  • Orquest
Read more→
1 de noviembre de 2022

Self-rostering: una planificación ineficiente de personal

  • Blog
  • Restauración
  • Retail
Read more→

¿En qué podemos ayudarte?

¿Tienes alguna pregunta? Nuestro equipo estará encantado de ayudarte. Rellena este formulario para cualquier consulta específica.

 


    ORQUEST SOFTWARE tratará sus datos personales para atender las solicitudes de información y peticiones planteadas a través de este formulario, legitimado en el consentimiento mostrado mediante la remisión del mismo. Puede obtener más información en nuestra Política de Privacidad y contactar con nuestro Delegado de Protección de Datos a través de dpo@orquest.com.

    logo-footer
    • Compañía
    • ¿Por qué Orquest?
    • ¿Quiénes somos?
    • Trabaja con nosotros
    • Contacto
    • info@orquest.com
    • +34 913 75 83 75
    • Calle Albasanz 16,
    • 28037 Madrid, España
    • Follow us
    • Twitter
    • Linkedin
    • YouTube
    • Recursos
    • Blog
     
    logo-eu (1)

    A Way to Make Europe

    C007/20-ED. Call for Proposals 2020 on Technological Development based on Artificial Intelligence and other Digital Enabling Technologies within the framework of the Strategic Action for Digital Economy and Society of the State R&D&i Program.

    Todos los derechos reservados © 2023

    • Política de Privacidad
    • Aviso Legal
    • Política de Cookies
    ES
    • No translations available for this page
      Orquest
      Las cookies de este sitio web se usan para personalizar el contenido y los anuncios, ofrecer funciones de redes sociales y analizar el tráfico. Además, compartimos información sobre el uso que haga del sitio web con nuestros partners de redes sociales, publicidad y análisis web, quienes pueden combinarla con otra información que les haya proporcionado o que hayan recopilado a partir del uso que haya hecho de sus servicios.
      RechazarMostrar detallesAceptar todas
      Manage consent

      Privacy Overview

      This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these cookies, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may have an effect on your browsing experience.
      Necesarias
      Siempre habilitado
      Las cookies necesarias son absolutamente esenciales para que el sitio web funcione correctamente. Estas cookies garantizan funcionalidades básicas y características de seguridad del sitio web, de forma anónima.
      CookieDuraciónDescripción
      cookielawinfo-checkbox-advertisement1 yearSet by the GDPR Cookie Consent plugin, this cookie records the user consent for the cookies in the "Advertisement" category.
      cookielawinfo-checkbox-analytics11 monthsThis cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Analytics".
      cookielawinfo-checkbox-functional11 monthsThe cookie is set by GDPR cookie consent to record the user consent for the cookies in the category "Functional".
      cookielawinfo-checkbox-necessary11 monthsThis cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookies is used to store the user consent for the cookies in the category "Necessary".
      cookielawinfo-checkbox-others11 monthsThis cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Other.
      cookielawinfo-checkbox-performance11 monthsThis cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Performance".
      CookieLawInfoConsent1 yearCookieYes sets this cookie to record the default button state of the corresponding category and the status of CCPA. It works only in coordination with the primary cookie.
      viewed_cookie_policy11 monthsThe cookie is set by the GDPR Cookie Consent plugin and is used to store whether or not user has consented to the use of cookies. It does not store any personal data.
      Functional
      Functional cookies help to perform certain functionalities like sharing the content of the website on social media platforms, collect feedbacks, and other third-party features.
      CookieDuraciónDescripción
      sp_landing1 dayThe sp_landing is set by Spotify to implement audio content from Spotify on the website and also registers information on user interaction related to the audio content.
      sp_t1 yearThe sp_t cookie is set by Spotify to implement audio content from Spotify on the website and also registers information on user interaction related to the audio content.
      wp-wpml_current_languagesessionWordPress multilingual plugin sets this cookie to store the current language/language settings.
      Performance
      Las cookies de rendimiento se utilizan para comprender y analizar los índices clave de rendimiento del sitio web, lo que ayuda a brindar una mejor experiencia de usuario a los visitantes.
      Estadísticas
      Las cookies analíticas se utilizan para comprender cómo interactúan los visitantes con el sitio web. Estas cookies ayudan a proporcionar información sobre métricas, el número de visitantes, la tasa de rebote, la fuente de tráfico, etc.
      CookieDuraciónDescripción
      CONSENT2 yearsYouTube sets this cookie via embedded YouTube videos and registers anonymous statistical data.
      Publicidad
      Las cookies publicitarias se utilizan para proporcionar a los visitantes anuncios y campañas de marketing relevantes. Estas cookies rastrean a los visitantes en los sitios web y recopilan información para proporcionar anuncios personalizados.
      CookieDuraciónDescripción
      VISITOR_INFO1_LIVE5 months 27 daysYouTube sets this cookie to measure bandwidth, determining whether the user gets the new or old player interface.
      YSCsessionYoutube sets this cookie to track the views of embedded videos on Youtube pages.
      yt-remote-connected-devicesneverYouTube sets this cookie to store the user's video preferences using embedded YouTube videos.
      yt-remote-device-idneverYouTube sets this cookie to store the user's video preferences using embedded YouTube videos.
      yt.innertube::nextIdneverYouTube sets this cookie to register a unique ID to store data on what videos from YouTube the user has seen.
      yt.innertube::requestsneverYouTube sets this cookie to register a unique ID to store data on what videos from YouTube the user has seen.
      Otros
      Otras cookies no categorizadas son aquellas que están siendo analizadas y aún no han sido clasificadas en una categoría.
      CookieDuraciónDescripción
      loglevelneverNo description available.
      Guardar y aceptar
      Powered by CookieYes Logo