McDonald’s Azerbaijão transforma o planejamento de escalas em restaurantes

McDonald’s Azerbaijão: quando o planejamento das escalas nos restaurantes impulsiona o crescimento

Quando o McDonald’s Azerbaijão decidiu implementar a Orquest em seus restaurantes, o objetivo era claro: abandonar o planejamento de escalas em restaurantes reativo e manual, e construir algo mais consistente, mais orientado por dados e mais alinhado com a forma como o negócio realmente funciona. Um ano depois, os resultados falam por si mesmos, e a equipe também.

O problema do planejamento das escalas nos restaurantes manual

Antes da Orquest, o planejamento de escalas em restaurantes no McDonald’s Azerbaijão funcionava como na maioria das grandes operações do setor: demorado, sujeito a erros e muito dependente da experiência de quem elaborava a escala. Para a diretora de restaurante Gunel Asgarova, isso significava de quatro a cinco horas por escala, às vezes mais. “As mudanças de última hora geravam carga de trabalho adicional e estresse“, recorda. O processo funcionava, mas deixava pouco espaço para qualquer outra coisa.

Para a equipe de RH, os desafios eram mais profundos. “Antes da Orquest, o planejamento causava muitos erros, especialmente na distribuição desigual de horas e nos riscos de não conformidade com a legislação trabalhista“, diz Elshan Zeynalov, consultor de RH. Em um negócio onde equidade e conformidade legal não são negociáveis, esses riscos importavam.

De reativo a proativo

A mudança que a Orquest trouxe não foi apenas operacional. Foi uma mudança na forma como a equipe pensa sobre o planejamento. “A principal mudança foi a transição de um planejamento de escalas em restaurantes reativo e manual para um planejamento proativo e orientado por dados“, afirma Arzu Haqverdiyeva, responsável pelo projeto de implementação da Orquest no McDonald’s Azerbaijão. “O planejamento de pessoal agora é mais estruturado, consistente e alinhado com a demanda real.”

No centro dessa mudança está a capacidade de previsão de demanda da Orquest. O sistema analisa dados históricos e padrões de fluxo de clientes para gerar escalas que refletem o que cada restaurante realmente precisa, hora a hora. Para o consultor de operações Elshan Askerov, essa precisão transformou a forma de trabalhar da equipe. “Graças à previsão, conseguimos ver as horas de pessoal necessárias para cada faixa horária. Por meio do planejamento, podemos formar a melhor equipe para cobrir essas horas.” O resultado é uma cobertura mais eficiente nos momentos de maior movimento e mais eficiência nos períodos mais tranquilos, sem achismos.

Conformidade integrada, não adicionada

Um dos aspectos mais valorizados da Orquest no McDonald’s Azerbaijão foi a forma como a solução lida com a conformidade. Em vez de depender de verificações manuais após o fato, a solução incorpora as regras legais e contratuais na lógica de planejamento das escalas em restaurantes desde o início. “Como a Orquest leva todas as regras em conta com antecedência, a necessidade de verificações adicionais e intervenções de última hora diminuiu significativamente“, afirma Zeynalov. Para uma rede de restaurantes que opera com padrões consistentes, essa mudança da correção para a prevenção fez uma diferença tangível no dia a dia da equipe de RH.

Haqverdiyeva destaca as funcionalidades de gestão de contratos como um ponto forte especial. “A funcionalidade que mais aprecio na Orquest é a capacidade de inserir os contratos e as regras que eles referenciam no sistema. Podemos personalizá-lo e, ao mesmo tempo, gerenciá-lo de forma centralizada. Isso nos permitiu prevenir todas as violações de regras que poderiam ocorrer antes de as escalas serem finalizadas.”

O que muda para as pessoas na prática

O impacto de um melhor planejamento de escalas em restaurantes não é sentido apenas em planilhas e relatórios de conformidade. É sentido por gerentes e colaboradores todos os dias. Para Asgarova, a diferença é imediata. O planejamento das escalas nos restaurantes agora leva no máximo uma hora, contra as quatro ou cinco de antes. Esse tempo vai para algo com significado. “O tempo economizado é direcionado para o treinamento da equipe, monitoramento das operações e qualidade do serviço.”

Os colaboradores também perceberam. Zeynalov descreve uma mudança na forma como a equipe percebe a equidade no trabalho: “Os colaboradores dizem que as escalas são elaboradas de forma justa, que todos são tratados de forma igual, que têm acesso fácil à sua escala pelo aplicativo.” Essa sensação de transparência e previsibilidade, ele argumenta, tem um efeito de longo prazo: “Essa abordagem cria um ambiente de trabalho justo, reduz riscos, aumenta a satisfação dos colaboradores e ajuda a reduzir a rotatividade.”

Pronto para crescer

O que torna a história do McDonald’s Azerbaijão particularmente relevante são os resultados consistentes em todos os seus restaurantes. Essa escalabilidade — a capacidade de aplicar uma abordagem padronizada preservando a flexibilidade que cada restaurante precisa — é o que Haqverdiyeva considera a qualidade mais importante a Orquest para um negócio em crescimento. “Acredito que, à medida que o negócio crescer, a Orquest continuará a apoiar a gestão, a escalabilidade e a padronização, preservando ao mesmo tempo a flexibilidade no nível do restaurante.”

Um padrão em todo o McDonald’s no mundo

O McDonald’s Azerbaijão faz parte de algo maior. Em todas as operações do McDonald’s no mundo — do Arcos Dorados, o maior franqueado do McDonald’s no mundo com mais de 2.000 restaurantes em 20 países da América Latina, ao McDonald’s Qatar — a Orquest se tornou a solução de referência para o planejamento de escalas em restaurantes em mais de 40 países, para algumas das operações mais exigentes do planeta.

Os desafios são diferentes em cada mercado. As leis trabalhistas, os padrões de pico, as estruturas de equipe. Mas a necessidade é a mesma: ajustar o pessoal com precisão à demanda, garantir a conformidade em escala e dar aos gerentes as ferramentas para se concentrarem no que realmente importa: pessoas e operações.

Essa é a parceria que a Orquest constrói. E no McDonald’s, encontrou um colaborador que compartilha esses mesmos valores.