Cómo minimizar el coste laboral en restauración, garantizando un servicio de calidad

Hoy en día, en el sector restauración ya no sirve únicamente con la calidad de la comida, sino que es necesario un intachable servicio de atención al cliente por parte de los empleados de sala. Estos empleados que están en contacto directo con el cliente, representan para ellos la imagen del restaurante. Por eso son la clave a la hora de ofrecer un servicio de calidad.

“Los empleados de sala son fundamentales a la hora de hacer que la estancia de los clientes se convierta en una experiencia gratificante que merezca la pena recordar.”

Manuel Senante, jefe de la Escuela de Hostelería de la Cámara de Comercio e Industria de Madrid.

Los empleados son uno de los activos más valiosos del restaurante y a la vez representan uno de los costes variables más importantes. Al final de cada mes, el coste laboral puede suponer hasta el 40% de los costes totales del establecimiento. Pero también es el coste con más posibilidades de ser optimizado. El reto está en minimizar el coste laboral en restauración, garantizando siempre un servicio de atención al cliente de calidad.

El coste laboral en restauración organizada

Minimizar el coste laboral garantizando una buena atención al cliente en una empresa de restauración organizada es un auténtico reto. Cada uno de los restaurantes es muy diferente y tiene necesidades distintas. Difieren en cantidad y perfil de los clientes, cantidad y productividad de los empleados, tareas, cargas de trabajo, rotación de personal, horas de apertura, etc.

Para cualquier restaurante, la minimización del coste laboral dependerá directamente de la tecnología o herramienta de gestión y optimización con la que cuente, del nivel de formación que tenga el equipo del restaurante y de un buen plan de contratación, selección y retención de talento.

Pero lo realmente difícil es mantener la calidad del servicio ofrecido en el restaurante, mientras se trabaja en reducir el coste laboral.

Podremos minimizar el coste laboral en restauración organizada:

• Optimizando la planificación de la contratación. Adaptar el plan de contratación anual a la demanda futura que tendrá el restaurante, evitará tener contratado a un número de empleados superior al necesario, lo que supone un coste laboral evitable.
• Tratando de reducir la rotación del personal. La rotación del personal en restauración es muy alta y supone un gran porcentaje dentro del coste laboral. Tener en cuenta las preferencias de horarios de los empleados dentro de lo posible, y facilitarles la  conciliación de su vida laboral-personal, conseguirá que estén más comprometidos con el restaurante y disminuya la rotación del personal.
• Alineando los turnos y tareas de los empleados con la actividad del restaurante. Tener planificado un número de empleados elevado en un momento de pocos clientes, supone un gasto laboral de nuevo evitable. Son horas de trabajo malgastadas, que podrían aprovecharse en horas de mayor tráfico del restaurante. Ajustar los horarios y tareas de los empleados a la demanda futura del establecimiento, optimizará la gestión del personal, aprovechando al máximo las horas laborales del equipo.

Aplique Analítica Avanzada a sus datos y garantice el mejor servicio al menor coste laboral

Con las herramientas tecnológicas adecuadas y una buena planificación y gestión, una empresa de restauración organizada tiene en su mano la posibilidad de reducir el coste laboral, siempre buscando la máxima rentabilidad y margen para el negocio. Y es que invertir en las personas y en las nuevas tecnologías, es la estrategia más inteligente en el sector hostelero actual.

Una herramienta que prevea las visitas y ventas con las que contará el restaurante, y adapte las planificaciones y los recursos disponibles a esta previsión, conseguirá tener un mayor control sobre el personal del restaurante y los costes laborales. Como veíamos en el punto anterior, tanto en la planificación de la contratación, como en la planificación de turnos y tareas de los empleados. Contar con ambas opciones en una misma herramienta, ayudara a tener una visión más global y a controlar el coste laboral de una manera más eficiente.

Además, si la herramienta permite comparar el desempeño entre los diferentes restaurantes, será más fácil lograr unos resultados operativos óptimos que garanticen el funcionamiento y cumplimiento de la actividad diaria en cada establecimiento.

Una herramienta de planificación de horarios y tareas de los empleados, basada en Analítica Avanzada e Inteligencia Artificial, como ORQUEST:

• Predice de manera precisa la futura actividad del restaurante, ajustando el plan de contratación anual a esta predicción para evitar costes laborales innecesarios.
• Alinea los horarios y tareas de los empleados con las futuras visitas de los clientes, para evitar tener más empleados de los necesarios en el restaurante en horas de poca afluencia. Optimizando al máximo las horas de trabajo de los empleados, y minimizando de nuevo el coste laboral.
• Además, pone a disposición de los empleados del restaurante una APP móvil fácil de entender y manejar, a través de la cual pueden controlar sus horarios en todo momento. Pudiendo comunicar preferencias, cambios de turnos con compañeros, petición de vacaciones, etc. Lo que aumenta el compromiso de los empleados con la empresa.

Si quieres saber más sobre cómo ORQUEST puede ayudarte a reducir el coste laboral de tu empresa de restauración organizada, ponte en contacto con nosotros y te lo contamos.

También puedes seguirnos y contactarnos por las redes sociales: Twitter, Linkedin, Youtube.