El futuro de la restauración: invertir en personas y en nuevas tecnologías

Actualmente, la cada vez más importante opinión de los clientes plasmada en reseñas es capaz de cerrar restaurantes o por el contrario, llevarlos a lo más alto de las listas de hostelería. Para conseguir unos clientes satisfechos con ganas de volver al establecimiento o recomendar el restaurante, es importante ofrecerles una experiencia excepcional. No sólo vale con la calidad de la comida, sino que es necesario un intachable servicio de atención al cliente por parte de los empleados de sala. Lo que convierte a los trabajadores tanto de sala como de cocina en el activo más importante del restaurante. Veamos entonces dónde está la clave del futuro de la restauración:

Sin duda apostar por el capital humano es una de las claves del éxito en restauración. Pero de nada sirve tener los empleados adecuados, si no están en el momento y lugar adecuados para atender a los comensales. Es aquí donde cobra importancia la planificación del personal y la inversión en las nuevas tecnologías, que son el futuro de la restauración en la actualidad.

Una correcta planificación y gestión tanto del personal del restaurante como del resto de activos es imprescindible, de hecho el 90% de los restaurantes que cierran, es debido a una mala planificación y gestión. Para solucionar este problema, existen herramientas basadas en Inteligencia Artificial que ayudan enormemente a la tarea de planificación, tanto de turnos y horarios de trabajo de los empleados, como de los pedidos a proveedores y la optimización del uso de los alimentos. Estas soluciones aseguran que tendrás siempre al empleado adecuado en el lugar y momento adecuados para atender al cliente, que optimizarás el uso de los alimentos para desperdiciar lo mínimo posible, en definitiva garantizan la eficiencia operativa del restaurante.

Tal y como decíamos en el artículo anterior: “invertir en las personas y al mismo tiempo en tecnología basada en Inteligencia Artificial, es la estrategia más inteligente en el sector hostelero actual”, es decir, el futuro de la restauración.

Invertir en las personas

Elegir bien quién va a ser la cara de tu empresa frente al cliente, es el primer punto a tener en cuenta. Los empleados de cara al cliente serán su contacto directo con el restaurante. Por ello es importante definir muy bien los perfiles que necesitamos y tener especial cuidado en los procesos de reclutamiento, selección y contratación.

Existen herramientas inteligentes que son capaces de predecir las necesidades de contratación del restaurante durante el año adaptándose a la demanda del mismo en cada momento.

El siguiente paso sería enfocar la formación de los empleados en la atención al cliente, para que sean capaces de gestionar dar una atención al cliente excepcional ante cualquier situación relacionada con el cliente que pueda darse en el restaurante. Invertir en la formación continua a todos los niveles es clave para no quedarse atrás y ser cada día más competitivos. Pues al igual que el resto de sectores, la restauración es una industria que se encuentra en constante transformación y evolución.

Tampoco podemos olvidar que tal y como muestra un estudio del Grupo Temkin, las empresas de restauración con mejor experiencia de cliente (y mejor valoradas por este hecho) cuentan con empleados más comprometidos que su competencia. Lo que significa que el compromiso de los empleados del restaurante para con la empresa está directamente relacionado con la experiencia del cliente. Tener entonces unos empleados de cara al cliente comprometidos con el restaurante, será otro punto clave que tener en cuenta a la hora de gestionar el personal de sala.

Existen soluciones inteligentes que consiguen aumentar el compromiso de los empleados con el restaurante. Por ejemplo soluciones de planificación de horarios que tienen en cuenta las preferencias de los trabajadores, algo que los empleados de sala valoran mucho.

Invertir en nuevas tecnologías

La transformación digital de procesos dentro de las empresas gracias a las nuevas tecnologías es una realidad que influye a todo el mundo de los negocios, y la restauración no es una excepción. Herramientas inteligentes que ayudan en áreas tan diferentes como la contratación de empleados, la gestión de recursos en la cocina o la planificación de horarios, consiguen ahorrar mucho tiempo y costes a los restaurantes, además de ayudarle enormemente al reto de ofrecer una atención al cliente de calidad.

Según el indicador de confianza llevado a cabo por Hostelería de España en restaurantes de todo el país, el 83,5% afirma disponer de herramientas digitales, frente a un 13,9% que no dispone de ninguna.

“El IoT, la Inteligencia Artificial, el Big Data o las tecnologías en la nube (cloud) son tendencias tecnológicas que tienen ya un evidente reflejo en nuestra vida diaria. Y por tanto en el sector de la hostelería. Es muy importante que la restauración tome conciencia de la importancia de invertir en este tipo de herramientas, y de elaborar planes de transformación digital porque ganarán en productividad, agilizarán sus procesos internos, tendrán mejores datos sobre el comportamiento de sus clientes y por tanto les darán un mejor servicio. Es el futuro de la restauración.”

José Luis Cuerda, director del Segmento de Profesionales y Pequeñas Empresas de Vodafone España

Tal y como se muestra en el Informe sobre Digitalización en el Sector Restauración, realizado por TechFood Consult y Basque Culinary Center; la gestión de turnos de personal sería la segunda tarea operativa más controlada por los restaurantes (81%), donde, un 31% de los encuestado afirma confiar en herramientas digitales para su gestión. Eso significa que un 69% realizan esta tarea operativa todavía de forma manual o sin el apoyo de herramientas digitales.

Una solución de gestión de personal como ORQUEST, puede ayudar a los restaurantes en áreas como contratación, dimensionamiento de la plantilla, planificación de horarios y tareas, comunicación interna, control de presencia y análisis para toma de decisiones. Evitando el exceso o falta estructural de personal, incrementando la productividad del restaurante y la satisfacción de empleados y clientes, mejorando la atención al cliente y sin olvidar la capacidad de poder tomar mejores decisiones basadas en datos reales.