De saveurs exotiques, Restaurants Quick Service et solutions technologiques

Nous n’affirmons rien de nouveau lorsque nous affirmons que les Restaurants Quick Service (QSR) représentent actuellement un des modèles d’entreprises de restauration au plus fort potentiel d’expansion.

Aucune surprise non plus lorsque nous assurons que la conscience sociale pour une alimentation plus saine est partie intégrante de l’écosystème des grandes et moyennes chaînes de service rapide de repas.

L’objectif qui consiste à optimiser l’activité par le biais d’un service client rapide et performant continue à exister. Cela ne change pas. Ce qui change est la volonté d’obtenir la meilleure combinaison possible entre des ingrédients premium de proximité et les saveurs exotiques de l’autre bout du monde.

McDonald’s est le représentant le plus important de ce modèle QSR, bien qu’ici nous souhaitons nous concentrer sur deux types de repas qui, dans un premier temps, peuvent sembler incompatibles avec les traditions du lieu où elles triomphent.

D’une part, nous pouvons observer le succès fulgurant de Maestro Pizza en Arabie Saoudite avec plus de 300 établissements ouverts au cours des dernières années.

Et d’autre part, nous pouvons parler de la consolidation de Planet Sushi et de Woko comme deux des chaînes de restaurants de repas asiatiques les plus importantes en France.

Comment Maestro Pizza a réussi à combiner les saveurs de la pizza italienne avec la tradition culinaire arabe?

Nous observons, au pays du falafel, de l’hummus et des dattes, une situation de croissance exponentielle des pizzerias. Les pizzas ont réussi, dans le respect des traditions musulmanes, à devenir l’aliment à la mode en Arabie Saoudite.

Ce succès ne représente pas un phénomène ponctuel. Nous pouvons observer un marché fragmenté qui commence à se consolider grâce à la croissance et le leadership de la franchise américaine Domino Pizza et de la société locale de restauration Daily Food Co qui, avec son investissement dans Maestro Pizza comme symbole, a réussi à s’établir comme la marque arabe de référence dans tout le pays. Ces deux grandes chaînes non seulement se font concurrence entre elles, elles doivent aussi faire face à la croissance de sociétés aussi importantes que Yum! Brands Inc., Little Caesar Enterprises Inc. et Rave Restaurant Group qui ont l’objectif de s’approprier d’une part importante du marché.

Cette concurrence pour ce marché aussi juteux n’est pas surprenante, lorsque nous considérons que le secteur de la pizza en Arabie Saoudite a atteint un taux de croissance annuel de 3,4% entre 2014 et 2019, une année qui a enregistré un total de ventes d’une valeur de 11 millions de dollars. De plus, les chiffres prévus pour les prochaines années sont encore meilleurs. Les prévisions pour la période comprise entre les années 2020 et 2025 indiquent un taux de croissance annuel composé de plus de 11%.

Contexte de l’augmentation de la demande de pizzas en Arabie Saoudite

Les raisons de la pénétration rapide, au cours des dernières années, de la pizza dans les coutumes culinaires en Arabie Saoudite trouvent son origine dans l’augmentation de l’influence occidentale dans la population arabe et ce, grâce à la promotion du tourisme global ainsi qu’à l’augmentation de la connectivité à internet. Pratiquement 100% des habitants du pays disposent d’une connexion à internet, ainsi pour ce qui est du cas du secteur QSR, cela a facilité l’accès à des Applis et des plateformes de livraison à domicile qui ont permis aux saoudiens d’assimiler et d’exploiter, en très peu de temps, les avantages des restaurants de service rapide de repas.

Cette occidentalisation de la demande a facilité l’arrivée de chaînes telles que Domino’s ou Pizza Hut et, en plus, a créé un environnement idéal pour l’expansion et le développement d’acteurs locaux spécialisés comme Maestro Pizza. Dans ce cas, il s’agit d’une société qui dispose de suffisamment de know-how et de muscle financier pour lui permettre de faire face à la concurrence des chaînes américaines.

Pour cela, la chaîne a concentré ses efforts sur la consolidation de la transformation digitale de la société, et a misé sur des services d’envoi à domicile plus optimisés. Elle a aussi envisagé l’adoption de solutions technologiques de planification des équipes et des tâches afin d’atteindre une performance opérationnelle maximale et le meilleur rendement possible de tous ses restaurants.

Grâce à cela, Maestro Pizza est actuellement une des chaînes de restaurants au plus important potentiel de croissance pour ce qui est de l’envoi de repas à domicile dans toute l’Arabie Saoudite.

Comment Woko et Planet Sushi ont réussi à proposer le meilleur pad thai et le meilleur sushi dans un pays aussi exigeant avec la cuisine comme peut l’être la France?

Nous passons d’une bonne pizza au bord de la Mer Rouge, à finalement fêter la fusion des saveurs asiatiques avec le délicat palais français.

France a été le berceau de la grande cuisine. Paul Bocuse, Alain Ducasse, Michel Bras, Jöel Robuchon ou Anne-Sophie Pic sont des noms mythiques de la gastronomie française. Des chefs aussi célèbres ont jeté les bases d’un des aspects les plus caractéristiques de l’essence du pays.

Dans un tel contexte, il peut sembler insensé d’ouvrir un restaurant de cuisine aussi exotique et aussi éloigné des canons traditionnels de la France.

Pourtant, l’idée n’est pas aussi farfelue dans la mesure où, selon un récent rapport publié dans Statista, les ventes de produits asiatiques (nouilles, riz,…) dans les supermarchés français, au cours de l’année 2020, ont atteint un total de 340 millions d’euros. Si, en plus, nous ajoutons les données de l’année 2019, qui indiquaient qu’environ 55% des adultes français mangent plusieurs fois par mois des repas asiatiques, nous sommes devant une pénétration significative pour ce qui est des palais français d’un type d’alimentation à des années lumières des standards classiques de la grande cuisine française.

Il s’agit peut-être là de la conséquence inévitable de la globalisation ou bien de l’envie de goûter de nouvelles saveurs. Il est avéré que le public français réclame des expériences culinaires savoureuses abordables et accessibles. Le tout, précédé par un processus préalable d’adaptation basé sur le multiculturalisme, l’engagement identitaire et sur le défi de l’intégration de produits typiques tels le foie gras ou les multiples variétés de fromage français.

Comment mélanger les saveurs du street food vietnamien avec les coutumes de la cuisine française?

Minh-Duc Truong, cofondateur et directeur de Woko, affirme: « À la différence d’autres types de cuisine asiatique, la cuisine vietnamienne propose des saveurs relativement acceptées par le palais français. Nous avons ainsi pu choisir parmi les plats de la street food vietnamienne ceux qui pourraient être plus significatifs pour les consommateurs français. Et, de plus, nous avons légèrement modifié certaines des recettes traditionnelles vietnamiennes afin qu’elles soient moins sucrées, aigres ou piquantes (…) et ce, sans changer le côté authentique des produits. »

Cette capacité d’adaptation, sans pour autant en perdre l’essence, fait partie même du cœur des principales chaînes de restauration. De cette manière Woko a réussi à exporter un type de repas a priori aussi éloigné de la tradition française et d’en faire un succès de public dans ses restaurants distribués dans tout le pays. 

Il en va de même pour ce qui est de l’explosion de Planet Sushi et de ses plus de 40 établissements de repas japonais. Une évolution naturelle qui, dans la bouche de Siben Nser, fondateur et directeur de la chaîne, est le résultat de son pari pour la « phygitalisation« . Dans un entretien récent, il affirme que « la phygitalisation est la contraction entre physique et digital » et il s’agit d’une tentative d’unifier les avantages du monde online et ceux des magasins physiques.

Cette adoption de la transformation digitale comme pilier du secteur de la restauration commence à devenir un passage obligé afin de maintenir la compétitivité. Il ne s’agit plus uniquement d’importer des produits exotiques de pays éloignés. Aujourd’hui tout passe par l’implantation de solutions technologiques qui complètent et stimulent la capacité d’adaptation et de création des grandes et moyennes chaînes de Restaurants Quick Service.

Lorsque vous avez réussi à éduquer les palais de vos consommateurs à vos recettes de qualité, vous ne pouvez perdre l’élan parce que vous n’êtes pas capable de proposer un service client performant, sans que vos coûts de personnel flambent.

Dans le même ordre d’idée qu’il n’est pas possible de cuisiner sans sel, vous ne pouvez créer de restaurants sans un logiciel de planification automatique des horaires et des tâches.

Pour cette raison, les cadres des établissements de Fast Food doivent affronter la transition d’un modèle d’estimation uniquement basé sur les ventes qui évolue vers une mesure précise de la charge de travail qui combine les données des Tickets et du Product Mix. Cette réalité nouvelle exige des processus de travail performants qui se basent sur des planifications automatisées qui permettent de recourir au bon employé au bon moment, afin de proposer la meilleure expérience de consommation au client.

Ce besoin d’implantation d’une solution technologique compétitive est confirmé par l’analyse directe des données récentes d’impact sur le rendement d’une chaîne de Restaurants de Quick Service de l’importance de McDonald’s.

L’implantation de la solution d’ORQUEST dans tous les restaurants de McDonald’s en Espagne a permis, d’après Robert Ros, COO de la société, « de prendre des décisions stratégiques au quotidien basées sur les données« .

Cette prise de décisions intelligente et performante a signifié un impact réel et immédiat sur le rendement de tous les restaurants de burger de la société. Si vous souhaitez vérifier les chiffres réels des bénéfices de cette consolidation sur votre stratégie de transformation digitale grâce à un logiciel d’intelligence artificielle et d’analyse avancée, appuyez sur le bouton ci-dessous: