Innovation Fast Food: une délicieuse expérience

Des burgers de bœufs sans viande.

Des nuggets de poulet imprimés en 3D.

Un robot qui cuisine 300 burgers en une heure.

Bienvenus au Fast Food futuriste!

Retour vers le futur dans l’industrie du Fast Food

L’industrie alimentaire avance rapidement.

Le maché du commerce au détail d’alimentation est particulièrement compétitif en matière de prix et de qualité des produits alimentaires, de développement de nouveaux produits, d’engagement digital, de niveau de publicité et d’actions promotionnelles (y compris l’utilisation fréquente de rabais dans les prix, ainsi qu’á travers des options de value menu, de coupons et autres méthodes), de service client, de réputation, d’emplacement du restaurant, de l’attractivité et de la maintenance des installations.

C’est pourquoi les sociétés leaders du secteur développent, depuis quelques années des plans d’innovation technologique. Elles ont pour objectif d’implanter les processus les plus révolutionnaires et efficaces afin de capter la plus grande part possible de marché.  

Par exemple, McDonald’s a publié en 2017 son Velocity Growth Plan, qui a établi les trois éléments clés de sa stratégie corporative: technologie, livraison et Expérience des restaurants du futur (E.O.T.F.). Les trois bases qui paraissent s’imposer à tous les plans d’action des autres enseignes du secteur.

Comment l’industrie du Fast Food innove-t-elle?  

À ORQUEST nous sommes enthousiasmés par les processus technologiques révolutionnaires que le secteur du Fast Food expérimente actuellement. Voyons quelques cas significatifs de cette innovation. 

Développement technologique

Beyond Meat et Impossible Foods sont deux sociétés concurrentes les plus à la pointe en matière de développement technologique.

Beyond Meat et sa mission de créer le Future of Protein® – des burgers d’origine végétale, du bœuf, des saucisses et des crumbles et Impossible Foods avec ses protéines héminiques d’origine végétale, fabriquées par fermentation de levure manipulée génétiquement. Les deux enseignes ont créé une expérience satisfaisante “sans viande” en utilisant la technologie.  

La création et la consolidation de cette nouvelle forme d’aliments respectueux de l’environnement a fait que des sociétés historiques comme Kentucky Fried Chicken se soient lancées et aient investi des millions en Recherche et Développement afin de proposer une alternative à la viande bovine ou au poulet.

Tout d’abord, en signant un accord de partenariat avec Beyond Meat pour lancer une version d’origine végétale de ses poulets frits dans des restaurants sélectionnés à Los Angeles, Orange County et San Diego. Et en second lieu, en développant en Russie les premiers nuggets de poulet produits en laboratoire, en partenariat avec 3D Bioprinting Solutions.

Le développement de la “viande future” est né en réponse à la popularité croissante de la nutrition et du style de vie sains. Ainsi, ce projet de KFC vise à faire de ses nuggets de poulet produits en laboratoire des nuggets au goût et à l’aspect similaires au produit KFC original.

Il s’agit là d’un enjeu d’innovation du Fast Food pour des enseignes comme KFC: combiner le goût classique des 11 herbes secrètes et de la sauce épicée créée en 1939 par le Colonel avec les révolutions technologiques nécessaires afin de continuer à être compétitifs au 21ème siècle.

KFC n’est pas la seule firme qui adopte l’expérience “sans viande”. Burger King vend aussi des Rebel Whopper d’origine végétale et vient juste de lancer aux États-Unis l’ Impossible Croissan’wich, un sandwich pour petit déjeuner. Même Starbucks a lancé en juin son sandwich impossible pour petit déjeuner.

Efficacité de la livraison

L’adaptabilité des marques aux nouvelles habitudes des clients a entraîné un engagement en faveur de la livraison, un des piliers de base de l’activité. 

Dans le Velocity Growth Plan cité au début de l’article, McDonald’s se concentre aussi sur la croissance de son impact de livraison. La livraison a atteint les 3 milliards de dollars chez McDonald’s et ainsi la société propose aujourd’hui des livraisons dans plus de 20 000 restaurants dans 75 pays, plus de la moitié de tous les restaurants McDonald’s dans le monde.

Stephen J. Easterbrook, Président et CEO de McDonald’s assure : “la livraison a constitué un de nos principaux vecteurs d’accélération [..] Notre capacité à continuer à étendre la portée de nos livraisons démontre comment notre taille, nos emplacements pratiques et spacieux, proches de nos clients, nous apportent un avantage considérable.”

Innovation des processus

McDonald’s a aussi une voix qui porte dans les processus d’innovation. Raúl Ocaña, Ops IT Lead, DNO-Operations de McDonald’s, affirme: “Notre industrie est de plus en plus dynamique.  Grâce à l’innovation nous sommes capables de rester en tête de la course et de proposer des solutions qui améliorent l’expérience client. McDonald’s parie sur la digitalisation et la technologie afin d’unifier et de simplifier ses systèmes et ses processus.”

Ces systèmes et processus font partie d’ EOFT, ainsi appelé l’Expérience du Futur. Une nouvelle identité de négoce qui intègre toutes les innovations permettant de booster les processus de ventes et d’achats et, par conséquent, améliorer l’expérience client ainsi que la performance et la satisfaction des employés des établissements.  

KFC envisage une démarche très similaire à ce dont nous débattons dans cet article. En effet lorsque nous les avons interrogés sur un de leurs derniers investissements en technologie : “l’implantation du logiciel ’iflares à Amrest KFCs a constitué une rupture pour le service de qualité. La capacité d’accéder à la situation des opérations et des processus d’HACCP à partir de chaque emplacement et en temps réel a changé le rapport à l’équipement. Aujourd’hui, tout changement dans les opérations est immédiatement implanté, apportant ainsi une image précise de l’état des installations.”

Pourquoi les grandes entreprises ont-elles un tel impact sur l’optimisation de ces processus de production?

Cette innovation dans le Fast Food garantit d’atteindre deux objectifs prioritaires: la qualité des aliments et le zéro déchet. Pour ce qui est de McDonald’s, l’adoption de l’ EOFT a permis de concevoir des processus qui empêchent la  contamination croisée lors de la préparation d’aliments destinés aux céliaques ainsi que de rendre possible la planification précise des demandes des cuisines afin de tendre le plus possible vers le zéro déchet.  

L’amélioration des processus internes est indispensable afin de continuer à gagner des parts de marché et de réduire les coûts. À plus forte raison, ces innovations sont parfaitement compatibles avec les actions de communication et de marketing stratégique pour ainsi associer le Fast Food au fitness, comme par exemple Yum China qui œuvre pour devenir le sponsor principal des Jeux Olympiques d’hiver de Pékin 2022.

À quoi ressemblera le restaurant du futur?

Après avoir observé et testé toutes ces innovations technologiques, à ORQUEST nous avons essayé d’imaginer le restaurant du futur.

Nous avons eu une approche sous l’optique de l’analytique et de la planification, caractéristiques de notre logiciel de management de la force de travail. Nous sommes parvenus à la conclusion que le restaurant devrait présenter les caractéristiques clés ci-dessous:

• Minimiser l’impact sur le turnover du personnel
• Ajuster la production aux prévisions de ventes
• Réduire les coûts de management opérationnel
• Faciliter la prise immédiate de décision
• Accès global, en temps réel à toutes les données de l’entreprise
• Analyser, prédire et programmer précisément et efficacement

L’analyse, la prédiction et la programmation précises sont les marques de fabrique de notre solution basée sur des algorithmes de pointe, des analyses avancées et l’intelligence artificielle, solution spécifiquement conçue pour l’industrie du Fast Food et de la vente au détail.

Vous pouvez découvrir dans cette courte vidéo toutes les clés de l’implantation du logiciel ORQUEST dans les restaurants McDonald’s en Espagne.

Avec notre logiciel de Management de la force de travail votre entreprise sera capable de faire face aux exigences de la nouvelle normalité: demande (im)prévisible, distanciation sociale et optimisation des équipes.