Le boom de la livraison à domicile et comment en maximiser le potentiel dans les restaurants
Ne pas se rendre compte que l’on est face à un problème constitue un des pires scénarios pour une entreprise, plus particulièrement pendant une pandémie.
Le bateau coule et vous ne voyez rien venir.
Les résidents de villes, comme par exemple Londres, New York, Berlin ou Istamboul, en sont un bon exemple; en effet au cours des derniers mois, ils ont commandé des repas à travers des applications et ont dû les annuler parce qu’elles tardèrent plus d’une heure à arriver ou même qu’elles n’arrivèrent pas du tout.
Et cela n’est pas dû aux livreurs.
Le problème provient de l’organisation et de la planification du personnel et des tickets du restaurant. Si vous n’incluez pas des commandes à domicile dans votre prévision de charge de travail vous provoquerez une expérience d’usager négative.
Et, étant donné la croissance exponentielle de la livraison à domicile au cours des derniers mois, cela ne semble pas être une bonne décision commerciale.
La croissance globale de la livraison à domicile
En 2016, la société de conseil McKinsey & Company, a publié des données sur les prévisions et la croissance du secteur de la livraison à domicile pour les prochaines années. Sur la base de ce rapport, le marché mondial de la livraison à domicile de nourriture atteint 83 milliards d’Euros, ou 1 pour cent du marché total de nourriture et 4 pour cent des aliments vendus par les restaurants et les chaînes de fast-food. Ce marché est déjà mûr dans de nombreux pays, avec un taux global de croissance annuelle estimé à 3,5 pour cent pour les 5 prochaines années.
La situation actuelle est encore meilleure. Les revenus attendus dans le secteur de la livraison à domicile de nourriture peuvent expérimenter un taux de croissance annuelle de (CAGR 2020-2024) 7,5%, aboutissant à un volume de marché projeté de 182,327 millions de dollars en 2024.
Des plates-formes comme Glovo, Just Eat, Uber Eats et Postmates mènent la course dans un marché de plus en plus consolidé.
Comme exposé dans le rapport de l’année 2019 « L’impact des plates-formes sur les commandes dans les restaurants« de Deloitte sur la croissance de la livraison à domicile « …les bénéfices changent d’une manière semblable au chiffre d’affaires, avec un impact net global de nouveau positif dans quatre villes. Londres expérimente les augmentations les plus élevées du chiffre d’affaires et des bénéfices dans le secteur, aussi bien en termes absolus que proportionnels. Dans tout le secteur, les bénéfices des restaurants ont augmenté de 189 millions de Livres (213 millions d’Euros) annuellement, soit 2,82%, en raison de la mise en place de plates-formes tierces. Dans les autres villes, les bénéfices ont augmenté de 18 millions d’Euros (0,64%) à Paris; de 36 millions d’Euros (1,29%) à Madrid; et de 11 millions d’Euros; 1,23% à Varsovie. »
Il s’agit là d’une autre raison pour créer une entreprise prospère au potentiel de développement clair et au futur prometteur.
Des entreprises comme Uber Eats, KFC Swiss et WOKO Vietnamese se sont déjà adaptées à ce boom et ont réussi à créer des modèles de livraison à domicile performants grâce auxquels elles ont augmenté leurs résultats. Si vous voulez savoir comment ils ont procédé pour mettre en œuvre la meilleure stratégie dans votre entreprise, inscrivez-vous à la réunion virtuelle #lerestaurantdufutur. Les principaux professionnels du secteur analysent la situation et témoignent de leurs expériences, des difficultés rencontrées et des points clés pour récupérer les ventes perdues.
La consolidation d’un modèle commercial
La livraison à domicile est à présent bien établi.
Toutes les données précédentes confirment que la livraison à domicile est une réalité revêtant la même importance que le service aux tables ou que le drive dans le secteur du fast food.
Plus particulièrement, lorsque votre restaurant dispose d’une capacité limitée ou bien lorsqu’il est fermé en raison du confinement.
Si vous êtes capable de déployer un modèle de livraison efficace, votre établissement d’alimentation compensera la chute des revenus et vous réussirez à réduire l’impact sur vos comptes de résultats.
En raison de ce volume d’opérations de développement et d’amélioration, toute entreprise peut se retrouver dans une situation de saturation et de confusion. Probablement à ce stade, vous pensez à un logiciel des horaires du personnel basé sur l’intelligence artificielle et l’optimisation mathématique qui serait capable de prévoir, planifier et évaluer les demandes spécifiques de chaque restaurant, non?
Ce logiciel existe déjà.
ORQUEST utilise des modèles mathématiques avancés afin de produire une analyse diagnostique rigoureuse à partir de laquelle il est possible de réduire les coûts en personnel par le biais d’une configuration précise et efficace des horaires, des tâches et des compétences de chaque employé à chaque moment dans chaque restaurant. Le logiciel ORQUEST est conçu afin d’optimiser le potentiel de la livraison à domicile dans tous vos restaurants.
Notre solution de gestion évalue votre commerce en vous permettant de compenser la chute des revenus en raison de la capacité limitée afin d’éviter la propagation de la Covid-19.
Comment faisons-nous cela?
Grâce à l’analyse des données de votre entreprise, ORQUEST établit une prévision par heures capable de s’adapter continuellement aux variations de votre commerce. Sur la base de cette prévision, les restaurants peuvent dimensionner leur personnel et leurs besoins par le biais de l’évaluation du nombre de tickets et de la gamme de produits par employé. De plus, ce qui représente une valeur ajoutée, il est possible d’inclure dans ce nombre total de tickets tous les tickets du restaurant, les tickets de vente à emporter, les tickets de drive et les tickets de livraison à domicile.
Selon cette échelle d’entreprise, le restaurant obtient un planning optimal des tâches et des horaires qui entraîne de la productivité et qui améliore le service aux clients et la satisfaction des employés. Vous pouvez constater le succès du logiciel de gestion du personnel d’ORQUEST dans l’étude de cas sur l’implantation et le développement depuis 2015 chez McDonald’s Espagne.
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