Una buena planificación y gestión del personal del restaurante tanto de sala como de cocina es primordial a la hora de llevar un establecimiento en restauración.

De hecho, el 90% de los restaurantes que cierran, es por mala planificación y gestión, según afirma Juan Antonio Ferrater (consultor de estrategia y operativa de Restauraniza.com).

Es importante que esta planificación sea inteligente, y para eso necesitamos usar nuevas tecnologías como Analítica Avanzada o Inteligencia Artificial que nos ayuden a la hora de resolver un problema tan complejo. Muchos propietarios de restaurantes ya se han dado cuenta de las ventajas de usar estas nuevas tecnologías para optimizar sus procesos y sacar la mayor rentabilidad posible al establecimiento. El 50% de los propietarios de restaurantes españoles consideran que su uso es importante para sus negocios.

Y es tan importante tener la planificación óptima del personal porque a final de cada mes, el coste laboral puede suponer hasta el 40% de los costes totales del restaurante.

Sabiendo esto, ¿qué se puede hacer para controlar el coste laboral con una buena planificación del personal?

La rotación del personal en restauración es una de las causas que más influyen en el aumento del coste laboral. ¿Podríamos controlarlo con una buena planificación?

Pues veamos las principales quejas de los trabajadores de restaurantes que al final propician su abandono del puesto:

• Sé a la hora que entro, pero no cuándo salgo, ¡es desesperante!
• ¿Cómo voy a ser productivo? No tengo ni un solo descanso en mi jornada.
• Con estos horarios es imposible tener una vida fuera del trabajo.
• No puedo coordinarme con mis compañeros, cuando entro yo, ellos se van.

Como podemos ver, todas están relacionadas con una mala planificación del personal del restaurante.

Evita esta situación planificando mejor y de forma óptima.