Innovación Fast Food: una sabrosa experiencia

Carne sin carne.

Nuggets de pollo impresos en 3D.

Un robot que cocina 300 hamburguesas en una hora.

¡Bienvenidos al Futurismo Fast Food!

Regreso al futuro en la industria del fast food

La industria alimenticia va a toda velocidad.

El mercado de los restaurantes de comida rápida es extremadamente competitivo en el precio y calidad de los productos, en el desarrollo de nuevas opciones, en el enganche digital, en las iniciativas promocionales (ofertas, descuentos, cupones,…), en la atención al cliente, en la localización de los establecimientos y en la reputación y mantenimiento de lugares atractivos para el cliente.

Por eso las compañías líderes del sector han estado desarrollando planes de innovación tecnológicos durante los últimos años. Intentan implementar los procesos más efectivos y rompedores que les permitan alcanzar la mayor cuota de mercado posible.

Por ejemplo, McDonald’s lanzó su Velocity Growth Plan en marzo de 2017 con el que pretende establecer de forma progresiva los tres elementos claves de su estrategia corporativa: tecnología, envío y la Experiencia del Futuro (E.O.T.F.) en sus restaurantes. Tres de las claves en las que parecen coincidir todos los planes de acción del resto de marcas relevantes del sector.

¿Cómo se innova en el fast food?

En Orquest estamos encantados de ver cómo el sector del fast food está liderando grandes procesos tecnológicos disruptivos.

Vamos a descubrir algunos ejemplos recientes.

Desarrollo tecnológico

Impossible Foods y Beyond Meat son las dos empresas actuales que están llevando a cabo el desarrollo tecnológico más rompedor.

Beyond Meat y su misión de crear The Future of Protein®, una hamburguesa de carne a base de plantas y Impossible Foods con su proteína heme vegetal hecha a partir de la fermentación de levadura genéticamente modificada. Ambas marcas han sido capaces de crear una experiencia plena sin carne gracias al uso de tecnología avanzada.

La creación y consolidación de este nuevo tipo de comida respetuosa con el medioambiente ha provocado que compañías clásicas como Kentucky Fried Chicken se lancen a invertir millones de dólares en I+D para ofrecer una alternativa al pollo o a la carne de vacuno.

En primer lugar, KFC ha firmado un acuerdo de colaboración con Beyond Meat para lanzar una versión vegetal de su famoso pollo frito en algunos restaurantes concretos de la zona de Los Ángeles y San Diego. Y en segundo lugar, están desarrollando en Rusia junto a 3D Bioprinting Solutions el primer laboratorio en el mundo en producir nuggets de pollo.

Este desarrollo de la «carne del futuro» nace como respuesta a la demanda creciente de un estilo de vida y una nutrición más sana. Es por eso que este proyecto de KFC busque imprimir nuggets de pollo con el sabor y la apariencia más similar posible al producto original.

Justo ahí se encuentra el gran reto innovador de estas empresas históricas como Kentucky Fried Chicken: en lograr combinar el sabor clásico de la salsa secreta de 11 hierbas creada por El Coronel en 1939 con la disrupción tecnológica imprescindible para mantenerse competitivos en el siglo XXI.

KFC no es la única marca que apuesta por la experiencia sin carne. Burger King está vendiendo su Rebel Whopper, una hamburguesa de carne basada en plantas, y acaba de lanzar en Estados Unidos su Impossible Croissan’wich dentro de su oferta de desayunos. Incluso Starbucks presentó este verano su propio sandwich de desayuno en colaboración con Impossible Foods.

Envíos eficientes

La adaptabilidad de las marcas a los nuevos hábitos de consumo ha desembocado en un compromiso firme en convertir el envío como uno de los pilares claves del negocio.

En el Velocity Growth Plan anteriormente mencionado, McDonald’s fijó el foco en el crecimiento de su «delivery». Los envíos a domicilio de esta cadena de restaurantes de comida rápida han alcanzado los 3.000 millones de dólares en más de 20.000 restaurantes a lo largo de 75 países, más de la mitad de todos los establecimientos que tiene McDonald’s en todo el mundo.

Tal y como asegura Stephen J. Easterbrook, Presidente y CEO de McDonald’s: «El envío a domicilio ha sido uno de los aceleradores más exitosos […] Nuestra habilidad para continuar expandiendo nuestra red de envíos demuestra como nuestro tamaño, nuestra escalabilidad y nuestra ubicación cercana a nuestros clientes nos supone una tremenda ventaja competitiva.»

Procesos innovadores

McDonald’s también ha definido un peso importante en la innovación de los procesos. Raúl Ocaña, Ops IT Lead, DNO-Operations de McDonald’s, afirma que: «“Nuestro sector es cada vez más dinámico. A través de la innovación podemos estar a la vanguardia y ofrecer soluciones que mejoren la experiencia de nuestros clientes. En McDonald’s apostamos por la digitalización y la tecnología como vía para unificar y simplificar nuestros sistemas y procesos.«

Estos sistemas y procesos forman parte de la llamada Experiencia del Futuro (EOFT). Una nueva identidad empresarial que incluye todas las innovaciones que hacen posible aumentar las ventas y mejorar tanto las experiencias del cliente como el rendimiento y la felicidad de los empleados de cada uno de los restaurantes.

En KFC también se habla de algo similar. Sobre todo cuando les preguntamos por sus últimos avances tecnológicos: «La implementación de iflares de Amrest en KFC ha sido un punto de inflexión en la calidad del departamento. La posibilidad de acceder al status de todas las operaciones y de todos los procesos HACCP desde cualquier lugar en tiempo real ha cambiado la forma en la que el equipo se relaciona. Hoy en día cualquier cambio en cualquier operación se implementa inmediatamente de tal forma que nos permite tener una visión exacta de la realidad de nuestras instalaciones.»

¿Por qué estas grandes compañías tienen semejante impacto en la optimización de sus procesos de producción?

La innovación en el fast food garantiza alcanzar dos objetivos prioritarios: la calidad de la comida y el desperdicio cero. En el caso de McDonald’s, la adopción de EOFT ha permitido diseñar procesos que eviten la contaminación cruzada cuando preparan comida para celíacos además de poder ajustar de forma precisa la planificación de las demandas en cocina de tal forma que los residuos y desperdicios se acerquen a cero.

Esta mejora de los procesos internos es una obligación para poder ganar cuota de mercado y reducir costes. Aún más, estas innovaciones son perfectamente compatibles con los planes de marketing y las estrategias de comunicación para asociar la comida rápida con el deporte, como, por ejemplo, Yum China está haciendo con su patrocinio principal de los Juegos Olímpicos de Invierno en Beijing 2022.

¿Cómo serán los restaurantes del futuro?

Después de saborear todas estas innovaciones tecnológicas, hemos querido imaginar en Orquest cómo será el restaurante del futuro.

Hemos intentando acercarnos a esta idea desde el punto de vista analítico que tanto caracteriza a nuestro software de gestión de personal. La conclusión a la que hemos llegado es que un restaurante debería cumplir con los siguientes seis puntos claves:

• Minimizar el impacto de la rotación de personal
• Ajustar la producción a la previsión de ventas
• Reducir los costes de gestión operacional
• Facilitar la toma de decisión inmediata
• Acceso global y en tiempo real a todos los datos del negocio
• Analizar, predecir y planificar de forma eficiente y precisa

El análisis, la predicción y la precisión en la planificación son los sellos de identidad de nuestra solución tecnológica basada en algoritmos avanzados, Inteligencia Artificial y Machine Learning, diseñada específicamente para retail y la industria del fast food.

Con nuestro software de planificación de personal, tu negocio será capaz de afrontar con éxito las demandas de las nueva normalidad: demanda (im)predecible, distancia social y optimización de tareas.