El boom del delivery y cómo maximizar su potencial en los restaurantes

Una de las peores situaciones para un negocio es no darse cuenta de que tiene un problema.

Y más aún en tiempos de pandemia.

Descubrir tarde que tu barco hace aguas deriva en naufragio.

Un ejemplo conocido para aquellos habitantes de ciudades como Madrid, Santiago de Chile, Barcelona, Buenos Aires o México DF durante estos últimos meses es el haber pedido comida a domicilio a través de apps de delivery y tener que cancelarla porque el pedido tardaba en llegar más de una hora. O directamente no llegaba.

Y el problema no es del repartidor.

El problema nace de la organización y planificación del personal y de los tickets del restaurante. Si no contabilizas en tu previsión de volumen de trabajo los pedidos a domicilio conseguirás una experiencia negativa de usuario.

No parece una buena decisión empresarial viendo el crecimiento exponencial del delivery o envío a domicilio en los últimos meses.

El crecimiento del envío de comida a domicilio en España ???

Tal y como refleja este artículo reciente en Expansión, el boom del envío a domicilio en España se ha desatado durante la pandemia. Se trataba de una tendencia claramente ascendente pero los niveles de crecimiento se han disparado alcanzado volúmenes comparativos superiores al 60% en algunas de las apps más conocidas como Glovo, Just Eat o Uber Eats.

Según datos de la consultora NPD, el delivery ha pasado de un 3-4% de las ventas del sector de la restauración a alcanzar un 8% desde marzo. Hasta tal punto ha llegado esta fiebre del delivery que grandes chefs, con estrellas Michelin y fama mundial, como Dani García o David Muñoz han diseñado menús específicos para las plataformas de envío. La Gran Familia Mediterránea es el menú a domicilio con el que el chef malagueño ha adaptado algunos de sus conocidos platos del restaurante BiBo que regenta en Madrid. Goxo es el nombre del menú delivery con el que David Muñoz, dueño de Diverxo, pretende llevar a tu casa algunas de sus creaciones más famosas.

En ambos casos, cada chef ha firmado acuerdos de exclusividad con apps de delivery: Dani García con Just Eat y David Muñoz con Glovo.

Otra razón más de peso para asentar un negocio boyante con un evidente potencial de desarrollo y un futuro apasionante.

La expansión del delivery en LATAM ??

Los datos de España se suman al crecimiento exponencial del envío a domicilio en toda Latinoamérica.

Las ventas de delivery en esta región se han cuadruplicado en los últimos cinco años convirtiéndose así en la segunda zona de mayor crecimiento del mundo, después de Asia, y alcanzando cifras superiores a los 30.000 millones de dólares de facturación en el 2019.

Según se recoge en el informe «Foodservice Delivery in Latin America: The Search for Growth«, de la consultora Euromonitor Intenational, el sector delivery muestra un alto nivel de competencia entre las empresas líderes con acciones estratégicas tan relevantes como la entrada de Glovo España en Brasil y Chile el año pasado o la carrera por convertirse en la marca de referencia en el envío a domicilio entre el gigante Rappi y la brasileña iFood, dueña recientemente de un porcentaje de Domicilios.com, empresa colombiana.

La consolidación de un modelo de negocio en sí mismo

El delivery ha venido para quedarse. 

Los datos anteriores confirman que es una realidad al mismo nivel de importancia que el servicio de mesa o la recogida en coche en el negocio de la restauración y el fast food.

Más aún, si tienes tu restaurante con aforo y horario limitado o directamente cerrado. Si consigues implementar un modelo eficaz de delivery, compensarás la caída de ingresos por el cierre y podrás limitar el impacto en tu cuenta de resultados.

Ante semejante volumen de demandas de mejora y desarrollo, cualquier negocio puede verse abocado a la saturación y al desorden. Seguro que llegado a este punto estás pensando en qué ojalá hubiera un software de planificación de personal basado en inteligencia artificial y optimización matemática que fuera capaz de predecir, planificar y medir las necesidades específicas de cada restaurante, ¿verdad?

Aquí lo tienes.

ORQUEST utiliza modelos matemáticos avanzados para generar un minucioso análisis de diagnóstico a partir del cual poder reducir gastos de personal mediante la configuración eficiente y precisa de horarios, tareas y habilidades de cada uno de los empleados en cada uno de los momentos de cada restaurante. El software de ORQUEST está pensado para maximizar el potencial del delivery en tus cadenas de restauración.

Con nuestra herramienta de gestión podrás dimensionar tu negocio permitiendo compensar la caída de ingresos por culpa de los aforos limitados para evitar la propagación del Covid-19.

¿Cómo lo hacemos?

Gracias al análisis de los datos de tu empresa, ORQUEST genera un forecast por horas capaz de adaptarse continuamente a las tendencias y variaciones del negocio. En base a esta previsión, los restaurantes pueden dimensionar su personal y sus necesidades teniendo en cuenta el número de tickets y el product mix por empleado. Además, contamos con el valor añadido de incluir dentro de ese total de tickets con todos los tickets del restaurante, los del take away, los de drive-thru y los del delivery.

A partir de este dimensionamiento empresarial, la cadena de restaurantes puede disponer de una planificación óptima de horarios y tareas que disparan la productividad y mejoran la atención al cliente así cómo la satisfacción de los empleados. Puedes comprobar el éxito de la solución tecnológica de ORQUEST en este estudio sobre la implementación y desarrollo desde 2015 en McDonald’s España.

Descubre el caso de éxito de ORQUEST y McDonald’s

Si quieres recibir más información o solicitar tu análisis de diagnóstico inicial gratuito, puedes hacerlo pinchando en el siguiente botón.

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